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在香港開設餐廳是一項充滿挑戰的投資項目，隨著經濟復甦及旅遊業回暖，餐飲業競爭激烈。根據香港生產力促進局的最新報告，開設一間中型餐廳的總投資額通常介乎HKD $500,000至HKD $2,000,000之間，其中裝修工程往往佔比最高，約為總成本的40-60%。 開設餐廳所需的費用主要可分為四大範疇：選址租舖、申請牌照、裝修工程，以及開業營運。本文將重點探討其中花費最高的「裝修工程」部分，為準老闆提供實用預算指南與注意事項。這些內容基於食物環境衞生署（FEHD）的官方指南、行業報告及實際案例，確保資訊可靠及實用。 餐廳裝修不僅涉及美觀設計，還須嚴格遵守衞生、消防及建築規範，以確保順利取得牌照。選擇具備相關經驗的裝修團隊至關重要，才能避免因不合規格而需重工，導致額外開支及延誤開業時間。以下將詳細剖析各類餐廳的裝修預算、牌照要求及實施建議。

首先，理解香港食肆牌照的類型及申請流程是裝修規劃的基礎。根據FEHD的《申請食肆牌照指南》，食肆牌照分為多種類型，包括普通食肆牌照（General Restaurant Licence）、小食食肆牌照（Light Refreshment Restaurant Licence）、食物製造廠牌照（Food Factory Licence）及新鮮糧食店牌照（Fresh Provision Shop Licence）。 申請流程通常包括提交初步申請、取得要求信（Letter of Requirements）、進行裝修及驗收，最後獲發臨時牌照（Provisional Licence）及正式牌照（Full Licence）。指南明確警告：勿在收到要求信前開始裝修工程，否則可能需拆除重做。 2025年施政報告更宣佈豁免23類牌照首次簽發或續期費用一年，包括食肆牌照，這可為新開業者節省約HKD $5,000至HKD $15,000。 牌照費用因類型及舖位大小而異，例如普通食肆牌照約HKD $15,000起（1000平方呎舖位計算），而小食食肆牌照則約HKD $8,000起。 審批時間一般為4-6個月，視乎裝修是否符合標準而定。 在裝修前，建議諮詢FEHD的牌照申請中心，確保設計圖則符合衞生及消防要求。

普通食肆裝修（大牌）

普通食肆牌照適用於提供全面餐飲服務的餐廳，如中菜館或西餐廳，裝修要求最為嚴格。根據FEHD的消防安全標準，廚房須使用指定防火物料，如不燃性牆壁及天花板，以防止火災蔓延。 此外，需安裝符合標準的鮮風及抽氣系統，確保廚房空氣流通率達每小時20次更換，以避免油煙積聚及影響衞生。食肆專用廁所必須獨立設置，至少包括一個無障礙廁所，並配備自動感應水龍頭及排氣扇。 來去水系統需連接市政供水及排汙管，並安裝防倒流裝置以防污染。升高地臺設計常用於排水坡度調整，店面裝飾則需考慮顧客吸引力，如使用LED燈光及品牌標誌。由於規格嚴格，裝修費用相對較高。對於800平方呎以下的工程，預算約HKD $750,000起，這包括材料費（約30%）、勞工費（約40%）、設備安裝（約20%）及設計費（約10%）。 例如，一間位於中環的普通食肆裝修案例顯示，廚房通風系統單項開支達HKD $150,000，消防設備則約HKD $100,000。 若涉及結構變更，如加建夾層，還需向屋宇署提交小型工程申請，額外費用約HKD $20,000。 環保趨勢促使許多食肆採用節能LED照明及回收物料，雖初期成本高5-10%，但可長期節省電費。 牌照要求方面，普通食肆須提供堂食服務，並符合《食物業規例》（第132章），包括定期衞生檢查。申請前，建議聘請註冊工程師審核圖則，以確保通過FEHD的初步篩選。

小食食肆裝修（細牌）

小食食肆牌照適用於售賣輕食如三文治或咖啡的店舖，與大牌相比，裝修要求較寬鬆。無需獨立廚房區域，鮮風抽風系統可與廳面共用，但消防規格仍須與普通食肆相同，包括安裝自動灑水系統及滅火器。 裝修重點在於簡潔實用，如使用防滑地磚及易清潔枱面，以符合衞生標準。仍須注意細節，例如排水系統需設油隔，以防止油脂堵塞市政管道。對於400平方呎以下的工程，預算約HKD $400,000起，其中材料及設備佔比約50%，勞工費約30%。 相比大牌，節省主要來自無需大型廚房設備，例如一間位於旺角的小食店案例，通風系統開支僅HKD $80,000。 然而，若店舖位於舊樓，需額外加固結構，費用可能增加10-15%。牌照要求包括限制烹調方式（如不可使用明火），並須提交詳細佈局圖給FEHD審批。隨著豁免牌照費用政策，小食食肆申請成本降至HKD $8,000起，審批時間可縮短至3個月。 建議在裝修時融入智能科技，如自動售賣機，以提升效率並吸引年輕顧客。

食物製造廠裝修

食物製造廠牌照適用於生產加工食品的單位，如麵包廠或醬料廠，通常設於工廠大廈內，不可提供堂食，故門面設計以簡潔為主。裝修重點在於廚房設備符合生產標準，如安裝不鏽鋼工作枱及自動清洗系統。 使用防火、防滑物料是必備，例如陶瓷地磚及防火門，以符合消防處要求。通風系統須達標，每小時空氣更換率至少15次，並安裝過濾器防止污染物排放。儲存設備須符合食環署要求，如分區存放原料及成品，避免交叉污染。對於400平方呎以下的工程，預算約HKD $350,000起，包括設備購置（約40%）及安裝費（約30%）。 一項行業報告顯示，食物製造廠的排水系統升級常佔總費用的20%，以確保符合環保署的排汙標準。 牌照費用約HKD $6,000起，申請需提供生產流程圖及衞生管理計劃。隨著數字化轉型，許多製造廠融入自動化設備，如機械臂，雖增加初期成本，但可提升產能30%。 注意，若單位位於工業區，需檢查租約是否允許食品生產，以避免法律糾紛。

新鮮糧食店裝修

新鮮糧食店牌照適用於售賣生肉或海鮮的店舖，裝修費用主要不在門面裝飾，而在於基本通風系統及獨立切割區域。切割區須與顧客活動區隔離，使用不鏽鋼枱面及防濺牆壁，以防細菌傳播。 配置鋅盤、洗手盤、雪櫃等必要設備是重點，雪櫃需維持溫度在0-4°C，以符合FEHD的冷藏標準。對於300平方呎以下的工程，預算約HKD $100,000起，主要用於設備購置（約60%）及基本裝修（約30%）。 例如，一間位於街市的糧食店案例，切割區隔離牆開支約HKD $20,000。 牌照要求包括每日清潔記錄及廢物處理計劃，費用約HKD $2,000起。 環保署要求店舖轉用非塑膠替代品，如可降解包裝，這可能增加5%的裝修成本。 建議選擇模組化設計，便於未來擴充。

專業建議：選擇一條龍服務，節省時間與成本

餐廳開業前的各項工作必須無縫銜接，才能盡早取得牌照、開始營運。根據FEHD的快速參考指南，聘請一條龍服務公司可涵蓋設計、裝修及牌照申請，減少溝通失誤。 常見錯誤包括忽略消防驗收或排水系統不合標，導致重工費用增加20-30%。 為節省成本，建議預算中預留10%的應急基金，並利用政府豁免政策。未來趨勢包括融入可持續設計，如太陽能照明，以符合ESG標準並吸引環保顧客。如有需要，我們平臺可以為你匹配一條龍服務的餐飲裝修公司，提供專業支援！

總結而言，香港餐廳裝修需平衡美觀、功能及合規，預算因類型而異，但透過專業規劃，可有效控制成本並加速開業。隨著政策支持及科技應用，餐飲業前景樂觀，準老闆應及早準備。